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AMover and Shaker
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以總捕獲量來說，臺灣的秋刀魚漁獲量年達
23
萬噸，為世界之冠。其中以秋季捕獲到的秋刀魚體積
最大、肉質鮮嫩，滋味最是肥美，正適合拿來作為入
秋的料理。好品質的秋刀魚在挑選時有幾項須注意的
重點：其一、魚身鱗片完整並散發銀亮光澤；其二、
背部壟起，表示這尾秋刀魚油脂豐厚、滋味鮮美；其
三、魚嘴泛著黃光，代表魚很新鮮，尚未經反覆解
凍。秋刀魚的料理法中，除了一般最為下飯的「軟
煮」
註
1
以外，還有在各大居酒屋、日式料理店中極受
歡迎的「秋刀魚一夜干」，且因經過鹽醃故能保存較
久，是忙碌的主婦們非常好的料理選擇。
全臺秋刀魚漁獲量最高的要屬高雄前鎮漁港，店
家賣的秋刀魚料理現撈、現殺還現烤，絕對是最新鮮
的美味。在秋季時去前鎮漁港吃秋刀魚料理，吃飽了
吹點帶著鹽分的海風，看進港出港忙碌的漁船，以及
「餵飽」漁船的加油站，也是另一番享受。
秋季鮮旬食材大牡蠣
一口一個最爽快
●
必吃美食
●
註
1
：不去掉內臟，直接將魚切成三段，搭配醬油、砂糖、味淋和薑一
起燉煮
6
小時，將骨頭都酥化了，便可上桌。
註
2
：經過熟成的秋刀魚肉組織被酵素分解，肉質吃起來會更有彈性。
牡蠣又稱作「蠔」、「蚵」，因此許多日式料理店中的
「生蠔」，指的就是沾著醬汁搭配蔥花一起吃的帶殼生牡蠣。
有著「海裡的牛奶」美稱的牡蠣，說的可不是它的口感有如牛
奶般滑順而已，因為食用每年
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∼
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月盛產期的牡蠣，可防止
皮膚乾燥、促進新陳代謝、分解黑色素，還有具解毒功效的蛋
白質胺基酸，是難得一見的食用級美容聖品，屬於秋季餐桌上
不可少的食材之一。最簡單的料理方式就是煮粥，可別小看這
一碗牡蠣粥，它可是在中藥食療裡能降低膽固醇、預防動脈硬
化的最佳選擇呢！帶殼的新鮮牡蠣要怎麼看它的大小呢？只要
將它轉過來看看右邊側面，是扁的還是凸的，若是凸的則代表
牡蠣肉部較肥大囉！
秋刀魚一夜干
1.
煮熟秋刀魚並對半剖開，表面抹上薄薄一層鹽。
2.
放在通風處，風乾魚肉表層（約一天）。
3.
放入可控制溫度和濕度的冷藏室熟成（約一天）
註
2
。
4.
放入超低溫冷凍庫保存，要烤時再拿出來。
培根牡蠣卷
1.
用培根將牡蠣捲起再以竹籤串穿，位置
不要太擁擠，四個一串較為適當。
2.
放置在烤箱內，以
170
度烤約
6
分鐘，到
培根表面略焦即可。
3.
取出塗上自己喜歡的醬料，例如烤肉醬
或是蔥花醬油。
世界之冠的肥美秋刀魚
入秋料理最得時