Page 44 - 石油通訊107年2月號798期
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品味
時刻
2 蟹粉獅子頭（四人份）
獅子頭是道揚州名菜，大肉丸子形狀
像雄獅頭而得名，圓圓的獅子頭在年節
餐桌上應景又討喜。獅子頭加上少許蟹
鬆，且不經油炸，讓細火慢燉的湯中除
了肉和菜的甜味，還多了海鮮的鮮甜味，
喝起來口感豐富又暖心。
材料 調味料
豬絞肉 300 公克 鹽3公克
豬板油 50 公克 糖2公克
娃娃菜 300 公克 胡椒粉 2 公克
蟹腿肉一盒 米酒 5 公克
蔥 3 公克、5 公克 奶湯 300 公克 美味小撇步：肉丸子要同方向攪拌，才能攪出黏性；
娃娃菜去除綠葉，就不會產生苦味。
薑 3 公克、5 公克
馬蹄（荸薺）20 公克 省力小撇步：可用清雞湯取代奶湯；炒製蟹粉也可省略，
在肉丸子上沾些熟的碎蟹肉即可。
開陽（蝦米）20 公克
變化小撇步：可用大白菜取代娃娃菜；肉丸子做小一點，
可放入火鍋中食用。
做法
1. 將豬絞肉、豬板油、蔥薑分別剁細，開 3
陽泡水後剁細，馬蹄剁細擠乾水分。 碧綠白果杏菇貝（四人份）
2. 娃娃菜過水川燙 2 分鐘備用。
年節時吃多了大魚大肉，一定要搭配一道清
3.將豬絞肉及豬板油充分攪拌，加鹽、糖、
爽的蔬菜料理。杏鮑菇能降低膽固醇；白果就是
胡椒粉，再拌入開陽、馬蹄。
4. 分多次少量加入共 50 ～ 100 公克的蔥 銀杏，可延緩衰老；青花菜含有豐富營養素，都
薑水攪拌。 是健康的食材。只要川燙、加上大火稍微拌炒，
5. 再將豬絞肉摔打至緊實。 這道蔬食料理即可端上桌。
6. 蟹腿肉沖熱水泡熟，鍋內放入蔥薑。
7. 將蟹腿肉切碎放入乾鍋炒至水分蒸發，
再加入薑末及蔥末，並炒至呈蟹鬆狀。
8. 取 120 克豬絞肉塑形，沾上蟹鬆後放入
沸騰奶湯中，煮滾後再放入娃娃菜，並
以小火熬煮 40 ～ 60 分鐘即可。
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