Page 45 - 石油通訊107年2月號798期

4 紅豆紫米年糕（四人份）

年糕象徵步步高升，是應景的年節食物。這道
紅豆紫米年糕做起來一點都不難，素食者也可食
用。年糕吃得到紅豆顆粒，Q 彈不黏牙，糯
米加紫米，對腸胃較無負擔。無論蒸熱、放

涼吃，或裹粉炸來吃，都別具風味。

材料 做法
蜜紅豆（顆粒）225 公克 1. 紫米用 300 公克的水蒸 70 分鐘。
糯米粉 375 公克 2. 黑糖、貳砂糖、紫米、水 300 公克用果汁機打成糊。
澄粉 75 公克 3. 分次加入糯米粉、澄粉，用打蛋器打勻。
黑糖 40 公克 4. 加入花生油拌勻，再加入蜜紅豆拌勻。
貳砂糖 300 公克 5. 模具塗上薄薄一層沙拉油，放入粉漿，蒸 40 分鐘。
紫米 75 公克 6. 待放冷後脫模即可。

調味料
花生油 75 公克 美味小撇步：加入花生油，口感滑順，提升香氣。
水 300 公克、300 公克 省力小撇步：用電鍋取代蒸鍋，外鍋放三杯水蒸熟。

變化小撇步：用電鍋蒸熱食；或放冷吃；或沾麵糊油炸吃。

材料 做法

杏鮑菇 400 公克 1. 杏鮑菇切 2 ～ 2.5 公分段，前後兩頭刻上格紋。
青花菜 300 公克 2. 青花菜切小朵後去除表面粗纖維；紅黃椒切長斜菱形，薑切菱形。
紅椒 50 公克 3. 在水中加入鹽、糖及少許香油或沙拉油，水滾後，杏鮑菇、紅椒、
黃椒 50 公克 黃椒、青花菜、白果依序分別川燙至熟透。
薑5公克 4.冷鍋熱油爆香薑片，下含米酒、鹽、糖的「味道水」及胡椒粉調味，
白果 30 公克 勾薄芡，下青花菜之外的食材，再加入高湯，稍微翻炒均勻。
5. 青花菜繞盤邊擺盤，將炒過的食材擺置中央即完成。
調味料
米酒 3 公克
鹽5公克 美味小撇步：杏鮑菇前後兩頭刻上格紋，較易入味；蔬菜川燙比過油
糖3公克 更清爽健康；平常炒蔬菜時如果要加水，不要加生水，要加熱開水，
可避免口感苦澀。
胡椒粉 0.1 公克
省力小撇步：可事先調好一杯加入鹽、糖及米酒的「味道水」，川燙
高湯 100 公克
時可使用，快炒時也可分次加入，就不用重複加米酒等動作。
變化小撇步：青花菜可換成甜豆替代。

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