Page 43 - 石油通訊107年2月號798期

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貴妃醉香雞（四人份）

宴客桌上的醉香雞，實際料理起來比想像中簡單許多。這道菜可以預做，過年下廚時就
不致手忙腳亂。冰涼的口感、厚實的肉質，搭配濃郁酒香和淡雅中藥香，是一道大啖年菜
前的暖胃冷盤。

材料 做法

仿土雞腿一支 225 公克 1. 仿土雞腿去骨，取出殘留碎骨，並將肉斷筋。
冷開水 120 公克 2. 雞腿肉以米酒、蔥、薑醃漬入味後，用鋁箔紙將
冰糖 25 公克 雞腿肉逆紋路捲成圓形包緊。鋁箔紙霧面朝外。
枸杞 0.2 公克 3. 雞卷放入蒸籠蒸 30 ～ 35 分鐘。
甘草 1 公克 4. 製作醉雞汁，將冰糖以水煮溶後放涼，加入洗淨
紅棗 1 公克 的中藥材及陳年紹興酒、紅露酒。
人蔘鬚 0.4 公克 5. 將雞卷從蒸籠取出，泡在冰水中放涼後，拆開鋁
箔紙。
調味料 6. 將雞肉卷放入醉雞汁中浸泡，冷藏約 1 ～ 2 天

鹽 15 公克 即可切片食用。
陳年紹興酒 30 公克
紅露酒 30 公克
美味小撇步：醉雞汁加入陳年紹興酒及紅露酒，提升酒
香層次，喜歡酒味稍重的人，可適量多加酒。

省力小撇步：用電鍋取代蒸鍋，外鍋放三杯水蒸熟。
變化小撇步：浸泡雞腿的醉雞汁還可用來做醉蝦。但不
建議重複使用超過 2 次。

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