Page 40 - 石油通訊104年4月號764期

食在訓練所

油情油憶 黃瑞顯／人資處訓練所 ▲訓 練所 5 菜 1 湯 1 水果，簡單、衛生又營養。
（攝影／李培綸）。
走進訓練所的餐廳，大部分的人都會被撲鼻
而來的飯菜香引得食指大動。訓練所自民 人每餐以 100 元為上限。」
國 52 年成立以來，即秉持著安全衛生的最高指
導原則提供膳食。這幾年，食品安全衛生話題不 經費管控有祕訣
斷，歷經塑化劑疑雲、銅葉綠素風暴及地溝油事
件等，幾乎每一件都讓人心驚膽顫，寢食難安。 訓練所以每人每天 150 元（早餐 30 元；午、
然而訓練所在這幾次危機中，為何能夠做到臨危 晚餐各 60 元）編列伙食預算，包含主食、副食、
不亂呢？今天就來為大家揭開訓練所供膳的神秘 主菜、副菜及南北雜貨與調味料等全部材料，再
面紗。 依據各期班預估人數計算每日餐費，不論颱風導
致菜價飛漲或其他因素，均不得超支，於前一
預算編列有依據 個工作日向食材供應廠商下單，並於當日上午 8
時驗收材料供作烹調，如發現有品質不佳者，立
訓練所依據行政院主計處「各機關派員參加各 即要求廠商更換，期班結束後，先以周轉金支付
項訓練或講習報支費用規定」，及本公司「台灣 廠商各項食材費用，再進行報銷作業，報銷時須
中油公司人力資源處訓練所直接班務費用支付要 檢附各項單據（包括廠商報價單，發票，收據等
點」，為講師及學員提供膳食。 等）作為憑證，核實報銷。報銷手續完成後，公
司再將所支出金額撥補入周轉金帳戶。與其他訓
行政院主計處明訂：「辦理訓練或講習，其 練機構相比較，本訓練所之伙食在合理的預算下
期間超過 5 天者，除特殊情況外，訓練機構應 力求營養美味與健康。
提供學員必要之膳宿，若無膳宿設備者亦應洽借
或委託其他訓練機關提供，並應於調訓通知內敘 減少浪費有撇步
明屬訓練或講習性質及是否提供膳宿。」而實務
上，訓練所對於在所舉辦的各期班，無分日期長 訓練所餐廳可容納 340 人，利用 3 個撇步，
短，一律供應膳食服務，以充份利用訓練所既有 讓所有食物各就各位，從源頭管控、提供需要到
設備。 末端處置，絲毫不浪費。

本公司對訓練所班務費用支用要點亦明確規 撇步 1、稱斤論兩，精準掌握食材用量：訓練
範：「在本所集中用餐時，膳費由本所負擔，每 所的膳食管理人手中有一本密笈，精準的標示每
人每天以 150 元計，在外地開班提供便當，每 天每位學員的 3 餐米飯用量，每道菜色的主菜
與配菜的黃金比例應該幾斤幾兩，依此比率乘上

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