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新竹好滋味
當令首選
風土
餐桌
Hsinchu Food
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文．圖／董昱
絲絲入扣的風城滋味
新竹特產香Q米粉
說起新竹特產，大部分的人都會直接聯想到米粉。事實上，新竹米粉的由來必須歸功於新竹強
勁的風勢，如果不是新竹風的「吹捧」，新竹米粉是絕對無法擁有如此香
Q
的口感的。
起於中國南方，米粉一開始是中國華南地區的美食，隨著閩南人來台開墾才傳入台灣。米粉的
製作方式，是將米和水混合成米團之後，利用壓力和模具將米團壓成米粉，經過日曬和風乾之後，
就成了可以長期保存的米粉了。
新竹米粉早期最主要的產地，就是位於新竹客雅溪中下游的南勢社區。過去這裡是新竹栽植稻
米的農業區，加上客雅溪溪畔地勢平廣，能夠直接迎接新竹風的吹拂，於是成為生產新竹米粉的重
鎮，當地甚至有「米粉寮」的美名。每年
10-12
月，適逢稻米收割的季節，米粉的香味就從這裡，
隨著新竹風飄散出到城市的每個角落。
在分類上，新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。形狀粗短的粗米粉被稱為「水粉」，
這才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為「炊粉」
的細米粉，是先壓製成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利保存。不管是哪一種，米粉在今天仍
然是許多老新竹人餐桌上的必備餐點，畢竟，沒有比米粉更能知道新竹「風」味的料理了。
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新竹以九降風聞名，每年的
11
月到隔年
1
月，可在新竹市
南勢里的米粉寮看見曬米粉的光景。