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新竹好滋味
當令首選
風土
餐桌
Hsinchu Food
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不知道從什麼時候開始，貢丸米粉就
成了代表新竹市的一對好兄弟。米粉的起
源和故事還有跡可循，新竹貢丸的起源卻
有點不明所以，說法相當紛紜。
最普遍的說法是，在中國福州沿海一
個小村莊，有個男子因為母親年事漸高，
經常懷念豬肉的美味，但由於嘴部肌肉無
力，不宜咀嚼；為了滿足母親心願，該名
男子靈機一動，將豬肉去筋、不斷搥打搗
成肉醬，再
㎸
成丸狀，使其質感鬆軟，方
便進食。
如此孝順的故事於是一傳千里，不久
福州人都爭相學習這種肉丸的製法，也慢
慢傳到台灣。由於肉丸的重點步驟，就是
「搥打」，而閩南語中搥打（摃）讀作
「貢」，「貢丸」因而得名。
嚴格來說，貢丸並非新竹獨有的美
食。新竹對於貢丸的貢獻，其實是在科技
上。新竹是最早以機器大量生產貢丸的城
市，科技上的突破，讓新竹成為貢丸的生
產重鎮。
目前新竹的貢丸廠商都使用剛宰殺的
溫體豬肉來製作，保證口感和味道。貢丸
湯也變成新竹的特色小吃，在體型方面較
為「壯碩」、口感也較為扎實。或許就和
許多特產一樣，說久了就變成真的了！
文．圖／董昱、蔡嘉瑋
不明所以就是好吃
迸發溫潤肉汁的貢丸
▲
貢丸可說是貢丸湯的精髓，新竹貢丸湯除了豬肉丸之外，
偶有混著魚丸共同烹煮，新鮮的海陸湯就此上桌。