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花蓮好滋味
當令首選
風土
餐桌
Hualien Food
文．圖／東大饕餮
吃出山林最「原」味
花蓮道地山豬肉
山豬肉是花蓮極具代表性的食材，也是原住民文化美食的象徵，在豬肉價格暴漲的
2014
年，更
一度成為市面豬肉的替代品，而它的來頭，和先民歷史悠久的狩獵文化有著密不可分的關係。
山豬實為台灣野豬（
Sus scrofa taivanus
），是台灣山林中常見的野生動物，比起一般家豬，山
豬的體型較小、四肢較短，因此肉質較一般豬肉結實，適合以煙燻、碳烤等方式料理。由於法律嚴
格規定，原住民的狩獵文化不斷式微，大部分坊間山豬肉多為民間飼養，僅有少數的無菜單料理餐
廳，還能吃到獵人現打的山豬肉。
在花蓮當地部落中，山豬肉多搭配洋蔥、青蔥進行碳烤，於過程中濾除肥油，利用洋蔥甜味引
出山豬肉的野味。而任何主打原住民風味餐的飯館，絕對都少不了山豬肉料理，最道地的做法就是
以醃漬方式製作鹹豬肉，再炒上蒜苗、搭配解油膩的白醋，即為極具在地風味的美食。此外，山豬
肉香腸也是代表強項，搭配原住民自己栽種的辣椒一起享用，可謂最讓人難忘的花蓮點心。
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山豬肉，是花蓮不可錯
過的特色美食。