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花蓮好滋味
當令首選
風土
餐桌
Hualien Food
剝皮辣椒是花蓮最火辣的餐桌主角，但它的起源卻少有人知。最普遍為大眾所知的故事，是
30
年前慈濟功德會接受了菜農捐獻的大量青辣椒，因食用不完害怕腐爛，出家人們集思廣益，透過油
炸、剝皮、辣椒去籽後，再用醬油醃漬成醬菜保存；沒想到味道大好，剝皮辣椒就此成為精舍佳
餚，逐漸廣為流傳。
時至今日，剝皮辣椒的製作方式演變為相當繁瑣，首先要將辣椒裡面的辣椒籽去除，降低辛辣
程度，再用滾水將辣椒外膜燙去，褪掉後味道才不會苦澀。最後便將這些燙熟過的辣椒，以特殊醬
料醃製起來，經過幾個禮拜後「剝皮辣椒」就完成了。
這些步驟看似不困難，但真正關鍵的功夫是如何掌握燙辣椒的火候，如果辣椒燙過頭，嚐起來
就會變得軟綿、缺乏口感層次；燙得不夠又會顯得太硬，無法順利醃製完成。
在山海匯聚的花蓮，「剝皮辣椒罐頭」四處可見，做法和醃製的秘訣隨不同區域及商家而有所
不同。老饕們不妨貨比三家，找到真正適合自己的剝皮辣椒，在旅行中增添另類的辛香趣味！
文．圖／黃茵
嗆勁口感 越陳越香
醃製美食霸主 剝皮辣椒
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剝皮辣椒製程繁雜，其中的美
味仍吸引饕客不斷前來。