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創造獨門濃郁奇蹟
正宗台中味 大麵
台中好滋味
當令首選
風土
餐桌
Taichung Food
文‧圖／蔡嘉瑋
油亮黃色麵條，搭配香氣迎人的油蔥酥，切上蝦米、碎
蘿蔔與韭菜，濃郁麵湯與滑溜口感，造就台中市最具特色的
小吃─「大麵
焿
」。對土生土長的台中人而言，大麵
焿
代表
日常生活中不可或缺的飲食文化，無論酷暑或寒冬，大麵
焿
都是餐桌必備佳餚，不僅能適當襯托不同菜色，作為主菜也
讓人食指大動。
關於大麵
焿
起源，一般認為是二戰時期登場的美食，為
解決糧食不足問題，中部人發明出此種料理以求溫飽。大
麵
焿
有時雖被寫做「大麵羹」，常令人誤認是混著魚
漿的肉羹、魷魚羹等羹類食品，實則大麵「
焿
」指
的是湯頭，而大麵條則來自加入大量鹼粉的麵糰。
一方面使米糰膨脹面積更大、節省食材，一則在
烹煮過程中讓湯頭逐漸濃稠。
隨時代演進，大麵
焿
已成為台中的獨門特
色，街頭、市坊都可輕易找到以其為主角的小
吃攤。店家也自行開發多樣變化，加入菜脯、
蝦米、肉燥、韭菜等配料，就是道地私房菜；許
多台中人還會買現成的大麵
焿
回家自行加料。想
一嚐在地美味大麵
焿
，除了搜尋傳統老店外，亦
可選購加入鹼粉的大麵烹煮享受，快來台中飽嘗屬
於自己味蕾的饗宴吧！
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大麵焿是專屬台中的特色小吃，各家
做法略有差異，展現不同風味。