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吃出大海的鮮味
甘甜肥美 創意無限的蚵仔料理
彰化海線地區養蚵產業歷史悠久，除了廣大
的潮間帶之外，落差極大的潮差才是箇中關鍵。
蚵仔主要產於海水或淡水的交界處，以食浮游生
物為生。將蚵仔綁在高度適當的蚵棚上，讓漲潮
的潮水在大潮時剛好醃過蚵仔，這段時間就是蚵
仔進食的時間；潮水退去之後，蚵仔就只能進入
難熬的斷食時光。蚵仔肥美的秘訣，就在於控制
進食與斷食的時間差，在彰化地區由於潮差非常
大，蚵仔每日只有兩次極短的用餐時間。這樣的
自然條件，讓彰化的蚵仔外型更為肥大，汁液更
為鮮甜，而且沒有腥味。
蚵仔的料理方式相當多元，煎、蒸、煮、烤、
炸都非常容易，只要拿捏好火候，都不會有太大
的失誤。如果有機會來到王功漁港，不妨在海堤
上的小攤販嘗試現烤蚵仔。經驗豐富的攤販對於
火候的掌握相當精準，將浸泡在冰水中三天的蚵
仔，連殼直接放到烤盤上，只要幾分鐘，蚵仔的
湯汁滴在燒熱的木炭上吱吱作響，味美鮮甜的蚵
仔就奪殼而出。
「炸」也是常見的料理方式。將新鮮的蚵仔
裹上太白粉和韭菜，以橢圓狀送入油鍋，蚵爹就
這樣完成了。酥炸的蚵爹皮脆料鮮，雖然經過油
炸，卻不失蚵仔的鮮味。蚵仔煎也是以類似的原
料為主，將蚵仔和青菜加入蛋汁攪拌，再混一些
太白粉汁下平底鍋煎，最後拌上一些甜辣醬，就
是道地的台灣傳統小吃。
甘甜的蚵仔，可以說是最能代表彰化的天然好
滋味。來到彰化，千萬不可錯過琳琅滿目的蚵仔
料理。
彰化好滋味
當令首選
風土
餐桌
Changhua Food
文．圖／鹿港詩人
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鹿港的蚵仔煎口感密實，用料豐富。
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王功漁港的炸蚵爹，外酥內軟、鮮味十足。