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彰化好滋味
當令首選
風土
餐桌
肥厚的皮、扎實的肉餡，肉圓可說是舉台聞名的傳統小
吃。作為肉圓的發源地，彰化肉圓以不同料理方式，走出各自
的特色與口味。
根據民間傳說，肉圓的發明者，是一位在彰化北斗地區
寺廟，擔任文筆生的范萬居先生。大約在
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世紀末，當時
的北斗地區發生嚴重水災，造成農業巨大損失，於是范萬居將
地瓜曬乾，磨成粉後揉成團狀，再煮熟給災民食用。歷史上的
第一顆肉圓其實沒有包肉，今天我們熟悉的肉圓，其實是經過
當地居民一代又一代的改良，才發展成今貌。
現在，台灣各縣市都發展出獨特的肉圓料理，光是在彰
化縣內，肉圓的種類就不勝枚舉。在鹿港，肉圓被稱為「肉
回」，主要原因在於肉圓皮與裡頭包著的肉塊，形狀類似
「回」字。鹿港肉回的特色，在於它的表皮較薄，醬汁以白色
的甜醬為主，佐以微量的醬油，形成甜鹹交織的特殊風味。
彰化市肉圓的做法，主要是先蒸後炸，醬汁則以獨有的咖
啡色甜醬為代表。表皮透明，餡料若隱若現。有些店家會在肉
圓內加入香菇和雞蛋，增加口感和味道的多樣性。彰化人通常會
搭配辣椒醬一起食用，店家也通常會附上辣包給外帶的客人。隨
炸的時間不同，會產生不同的口感；炸比較久的，表皮通常會比
較酥脆；反之則比較柔軟有嚼勁，客人通常會依各自的喜好，選
擇自己喜歡的店家和口味。
如果說蚵仔代表彰化濱海的滋味，肉圓無疑就是山線地區
的代表菜餚。台灣豐富的小吃文化，便在傳統氛圍濃厚的彰化地
區，表露無遺。
Changhua Food
文．圖／鹿港詩人
晶透Ｑ彈
留住舌尖上的鹹甜滋味
彰化—肉圓發始地
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肉圓的料理方式相當多元，
微小的差異就會形成絕然不
同的口感與滋味。