Page 48 - 石油通訊104年10月號770期
P. 48
當科學走出實驗室
─讓科學教你烹飪、洗衣、蓋房子！
書訊分享 文／商訊文化
一談到科學，腦海裡浮現的是什麼畫面呢？元素週期表、顯微鏡和各色溶
液？彷彿科學專業得有些嚴肅，只能在實驗室進行各項縝密研究；其實科學不
僅不遙遠，還能讓許多日常困擾迎刃而解，舉凡料理一桌好菜的真正訣竅、如
何讓各類衣物潔淨如新、甚至規劃舒適的居家空間等，從現在開始，讓科學成
為你生活中有力的小幫手吧。
《料理的科學》─精準掌握美味祕訣
那道你最想念的媽媽手作家常料理，究竟要怎麼重現
呢？媽媽通常很難跟你詳述與量化整個烹飪過程，但只
要深入了解烹飪的科學變化，媽媽的味道就不再只是感
性的回憶。因為料理就是一連串的科學變化，包括溫度
和水分的掌控，蛋白質、油脂及酸鹼的綜合效應。
喜歡餐廳端出的柔嫩膨鬆歐姆蛋，在家卻始終難以重
現嗎？請嘗試在蛋液中加入奶油吧。
這不是神奇的祖傳妙方，這是運用奶油的高油脂包覆
蛋白質，避免蛋白質鏈受熱後過度緊密，口感過於紮實；
且奶油含水量低，不會延長烹煮時間。奶油究竟有多關
鍵呢？實驗團隊證實，未添加奶油的紮實歐姆蛋，可以
承受將近 1 公斤的重量。
作者：蓋 ．克羅斯比（Guy Crosby）、美國實驗廚房編輯群（The Editors of America's Test Kitchen）
出版社／圖片提供：大寫出版
出版年份：2015 年
46 770 CPC Monthly
