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台南農村好滋味
當令首選
風土
餐桌
酷夏當炎，金黃色的芒果正消暑，台南的芒果種植主要分
布在東側的山丘地，遍及玉井、南化、楠西、左鎮等地，其
中南化的栽培種類又以愛文芒果為主。
當令除了一般常見的鮮果吃法外，近期更發展出風味特殊
的烏魚子芒果乾，乍聽這名稱，讓人傻傻分不清？到底是烏
魚子、還是芒果料理？其實，這是南化地區手工特製的愛文
芒果乾，因形狀色澤像極了烏魚子，每顆芒果又只取最精華
的兩片，像烏魚子一樣珍貴，於是得名。
不同於一般果乾工廠，南化烏魚子芒果乾必須嚴選大小與
熟度，又以
7
、
8
月成熟芒果採下製作最美味，因此只能在南
化芒果收成季節製作。
早年南化居民趁著大灶燒水時，將大鍋放芒果，使其蒸乾
水份製成芒果乾，近來改良蒸烤古法，將愛文芒果削皮後，
放在大型不銹鋼盤上，再以蒸氣蒸出水份，待芒果變軟後才
慢慢翻壓。期間香氣四溢，這看似簡單的過程，製作起來卻費
時、費工，每次至少要
12
小時以上，相當辛苦，由於完全不
加糖，只保留愛文原味，因此健康無負擔，吃過的人都讚不絕
口，今夏千萬別錯過喔！
Tainan Food
文／黃婉玲
圖／台南市政府新聞及國際關係處、邱永霖
夏季好食
南化手工蒸焙烏魚子芒果乾
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夏季盛產的愛文芒果。（陳秀琍攝影）
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愛文芒果削皮後放在大型不銹鋼盤上蒸烤。
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手工特製的愛文芒
果乾形狀色澤像極
了烏魚子。
（陳秀琍攝影）
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南化區玉山里長邱永霖
電話：
0933-674-570