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Q
彈虱目魚
萬搭各種料理
虱目魚又稱為「國姓魚」，有一說是起因於鄭
成功問漁民：「什麼魚？」被誤聽，而形成「虱目
魚」之名。虱目魚雖然鹹淡水都可生存，但海水虱
目魚的肉質被公認較淡水虱目魚更為美味，最大體
型可達
180
公分以上，加上其釣竿、釣法與魚餌的特
殊性，都提高了海釣的難度，屬於釣客們喜愛挑戰
的海釣魚種，釣起時暴跳的力道非常大，需要搏鬥
一番，因此釣起來的一剎那格外過癮。虱目魚屬於
高水溫魚種，冬季較不適合垂釣，老經驗的釣客所
推薦海釣虱目魚的最佳時段為「清晨太陽出來到中
午時，特別在烈日照射下會群聚。」
虱目魚肉質細緻、營養價值高，除了魚粥、魚
湯等魚類料理以外，即使用來跟肉類混搭或用奶
油生煎，都非常好吃。虱目魚全身上下從魚皮到
魚腎都能入菜，可說是一種料理萬搭的食材，號
稱「台灣第一魚」，對於烹飪感到苦惱或是找不
到做菜靈感的人，不妨平時購入一些虱目魚做備
料。虱目魚的肉質有多好呢？英文的「虱目魚」是
「
milkfish
」，也就是連外國人都覺得虱目魚是一種
吃起來有如牛奶般濃郁鮮嫩的「牛奶魚」，由此名
稱可見一斑！
272
小吃
電話：
0937-805622
地址：桃園市大園區新
興路
272
號（公
休日請電洽）
家福鵝肉庭園餐廳
電話：
03-4818049
地址：桃園市楊梅區三民北路
35
號（公休日請
電洽）
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這裡的剁椒魚頭有別於川菜水煮魚的油膩，
除了保有鮮嫩海味，更展現魚肉鮮甜肉質，
除了緊實細嫩外，細細品嚐更會發現辣味和
酸韻堆疊出的好滋味。
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